Sandwiches del EME

SANDWICHES DEL EME.
 Es una receta que se acerca bastante a la del Bar EME de Bilbao, lo unico que falla es el pan, que a falta de hacer uno como el de ellos, ponemos Bimbo

INGREDIENTES: Mahonesa Salsa de Pimientos Jamón York Lechuga Pan de Molde
MAHONESA - para conseguir que nos quede semilíquida se rebaja con agua tibia para que no se corte. SALSA PIMIENTOS 2 latitas de pimiento rojo morrón (de las pequeñas, que viene 1 pimiento aprox.) 1 huevo cocido 1 lata de anchoillas en aceite 1/3 o 1/2 brick tomate frito Orlando 1 cucharada sopera Mostaza 1 cucharada sopera Ketchup Tabasco al gusto Echar todo en el vaso de la batidora y batir, la base de la salsa es pimientos y anchoa, por lo que yo cuando la noto insípida es lo que le suelo añadir. Untar una rebanada de pan con salsa de pimientos abundante y cubrir con jamón york y la otra con mayonesa y lechuga.
TRUCO: Para que queden bien empapados en salsa los sandwiches, me gusta echar bastante salsa y mahonesa y lo dejo media horita para que lo chupen bien y luego si hace falta vuelvo a echar mas salsa y ya lo cubro con el jamón york y la lechuga.

RECETAS DE LA ESCUELA DE HOSTELERÍA




En este calaméo encontrarás más de 100 recetas de la Escuela de Hostelería Superior de Artxanda.
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RECETAS SENCILLAS DE POSTRES CASEROS














RECETAS SENCILLAS


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135CANCIONES DE ROCK Y 65 DE MÚSICA CLÁSICA



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PILATES FUENTE DE SALUD


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LA LUMBALGIA Y SUS CUIDADOS


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SETAS DE TEMPORADA-OTOÑO

LAS SETAS : UNA AFICIÓN


MÁS SETEROS QUE SETAS
En estos últimos tiempos , la afición a la micología se ha disparado desmesuradamente,tanto es así que en algunas poblaciones han prohibido el acceso ó han constituido vados , en los que hay que pagar por acceder y con limitación de recogida .
Por otro lado, algunos nuevos aficionados salen sin control en busca de setas y sin unas medidas que son necesarias para no correr riesgos por la toxicidad de algunas y por otro lado no tienen en cuenta unas normas que cualquier setero que se aprecie tiene en cuenta para no acabar con estos productos,hoy en día tan estimados.

Este año concretamente, muchas personas han acudido al hospital por ingerir setas con cierta toxicidad y en algunos casos como el de 4 componentes de una familia que acabaron necesitando un trasplante de higado por ingerir la amanita faloides, mortal en la mayoria de los casos .
También hemos visto un reportaje en la en televisión, donde podíamos ver grupos de personas necesitadas ,en su mayoría rumanos , recogiendo toda clase de setas y arrasando (Al igual que los Húnos)los setales por donde pasaban.Estas las vendían a intermediarios que aprovechando la situación hacían negocio comprando al por mayor a bajo precio, llenando sus furgones. Las consecuencias son claras, esos setales será milagroso si de nuevo vuelven a aparecer setas en ellos.

Se da el caso, de que con el aumento de parados y jubilados que se han aficionado a esta tarea de recogida, acuden del mismo modo masivamente entre semana dejando a los domingueros como yo a espensas de que no hayan llegado a un lugar dificilmente accesible o se hayan dejado algún ejemplar por recoger. Esto ya no es lo que era.,ahora ni madrugando llegas a un lugar en el monte donde no veas unos cuantos coches aparcados en busca de estos preciados ejemplares.
Si de alguna manera este modesto escrito sirve para algo , antes de salir a recoger setas por su cuenta, es necesario documentarse un poco., salir al campo con gente experta , apuntarse a alguna sociedad micológica y ante la menor duda, no recoger aquello que no se ha de comer.Recuerdo que en mis primeros años de aficionado ante la menor duda enterraba la mayoria de la setas despues de estudiarlas minuciosamente.

Os dire que tengo alguna norma respecto a la distinción y recolección de las setas.Entre mis compañeros la primera diferenciación que hacemos es la de setas y hongos.Las setas tienen láminas debajo del sombrero.Los hongos en cambio tienen una capa en forma de esponja. La mayoria de los casos de intoxicación en Vizcaya ha sido por la ingerencia de tres clases de setas que se pueden diferenciar con sus homólogas por algunas características.

Las tóxicas son;La amanita faloides.mortal en la mayoria de los casos.
Se puede diferenciar porque como todas las amanitas nace como en un huevo y lleva anillo en el tallo y se puede confundir por el colorido del sombrero según en el terreno que aparece.

Otra es el agaricus xantoderma, parecido al champiñon y a la bola de nieve.Se diferencia de estas en que al frotarla adquiere un color amarillo y huele a tinta o fenol. En cierta ocasión se me coló una entre los champiñones y al freirla se pusieron todas amarillas y salió un olor intenso a fenol.

La última es la falsa pardilla. Esta a diferencia de la pardilla se encuentra en tre robles y hayas. Las láminas del sombrero no llegan al tallo y hay un pequeño surco entre el tallo y el sombrero ,a diferencia de la pardilla que son decurrentes.Otra diferencia es el olor carácteristico de la pardilla que en la falsa es más agradabe, con un olor tirando a harina.
No obstante , si quereis documenentaros dejo unos enlaces interesantes sobre las setas.
Otras página de interés:AMANITA CESAREA ERROTARI

MEJILLONES EN SALSA


Si estas siguiendo una dieta, este plato te puede ayudar, ya que consta de menos de 200 calorías y es un buen plato cargado de nutrientes y vitaminas. Unos mejillones en salsa de puerros y vino blanco, deliciosos. Pruebalos que no te arrepentirás.

Ingredientes para 4 personas: dos kilos de mejillones, un puerro, un vaso de vino blanco seco, una cucharada de salsa de tomate casera, media cucharada de harina, una cucharada de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta molida.

Preparación: primero de todo raspamos y limpiamos bien los mejillones, y los ponemos en una olla con agua para que se abran, los que no los desechamos.

En otra cazuela, calentar un poco de aceite y rehogar el puerro picado finamente. Cuando esté transparente, agregar el perejil picado, la pimienta, la salsa de tomate y la harina.

Rehogarlo bien, incorporar el vino y un vaso de caldo de cocción de los mejillones previamente colado y darle un hervor. Añadir los mejillones y dejarlos cocer unos 15 minutos. Servirlos acompañados, si se desea, de unos moldes de arroz blanco cocido.

MUSLITOS DE POLLO CON CHAMPIÑONES Y PURE DE PATATA


INGREDIENTES:4 personas

8 muslitos de pollo
una cebolleta
300g de champiñones
dos dientes de ajo
medio vaso de vino blanco
medio vaso de tomate frito
un vaso de agua
perejil

Se pone a pochar la cebolleta con los ajos, en una cazuela, cuando estén, se añade los muslitos para que se doren, se añade el vino blanco, cuando evapore, se añade el tomate frito, sal al gusto, un vaso de agua, y el perjil, y se da vueltas,para mezclar bien todo.

Cuando empiece a hervir, se pone fuego lento, y que se hagan, como 30 minutos mas o menos, a medio cocción, se añade los champis cortados en laminas gordas.

Acompañar con un puré de patatas.

**Si va quedadando seco, añadir mas agua.

TARTA DE PIÑA

INGREDIENTES:
Un bote grande de piña.
Un bote pequeño de leche condensada.
Cuatro huevos.
Caramelo líquido.
PREPARACIÓN:
Echar en un bol los huevos, el zumo de piña, tres rodajas de piña y el bote de leche condensada.A continuación batir todos los ingedientes y pasarlo por un pasapuré para eliminar las ebras de la piña.Finalmente en un molde con la base del caramelo líquido echar los ingredientes batidos y meter en el horno al baño maría durante una hora a 180º.Dejarla enfriar y luego la podeis decorar con el resto de la piña.
Como veis, es facíl de hacer y os sorprenderá el resultado.

ALBONDIGAS CON QUESO AZUL


Unas estupendas albóndigas, si os gusta el queso, os encantarán, no queda un sabor muy fuerte, si os gusta un sabor más fuerte , podéis echar queso roquefort, en lugar de azul.
Podéis congelarlas en un tupper, y tenéis el menú preparado para otro día.
INGREDIENTES
Para las albóndigas:
-1/2 kg. de carne picada (he usado, mitad pollo y mitad de cerdo)
-1 huevo batido
-un poco de leche
-un par de rebanadas de pan de molde o miga de pan normal
-50 grs. de queso azul
-pimienta blanca
-ajo en polvo
-sal
-harina
-aceite de oliva
Para la salsa:
-1/2 cebolla
-dos dientes de ajo
-1/2 vaso de coñac o brandy
-1/2 pastilla de caldo de carne o un cacito de caldo de carne Knorr
-50 grs. de queso azul
-perejil
-aceite de oliva
PREPARACION
Poner el huevo y la leche en un bol , batir y remojar el pan de molde , añadir el resto de los ingredientes de las albóndigas, mezclando todo muy bien, formar las albóndigas, pasarlas por harina y freír en abundante aceite, reservar.
Retirar el exceso de aceite y pochar en la misma sartén la cebolla y los ajos, unos 5 minutos, añadir las albóndigas y el coñac y , dejar evaporar un poco el coñac , cubrir con agua, añadir el caldo de carne y dejar cocer una media hora.
Retirar las albóndigas y reservar , y a la salsa, añadirle el queso y el perejil, pasar por la batidora y volver a mezclar con las albóndigas, cocer unos 5 minutos más y, listas para comer, acompañadas de puré de patatas, arroz cocido o pasta cocida o, simplemente con pan para untar bien en la salsita, jejejejejejejeje
A la salsa se le puede añadir nata líquida pero, así es más ligera y queda buenísima

ALBÓNDIGAS DE CARNE Y CHAMPIÑON

Ingredientes para las albóndigas:
150 g de carne magra de cerdo picada. 150 g de carne de pechuga de pollo picada.. 1/2 cebolla. 300 g de champiñones. Miga de pan.Harina.Pimienta. Perejil y sal.
Ingredientes para la salsa:
Aceite de freir las albóndigas. ½ cebolla. 150 gs de champiñón. ½ vaso de vino blanco.
Cómo hacer Albondigas con champiñones:

En un recipiente mezclamos la carne de cerdo con la de pollo, una pizca de sal,un poco de pimienta, perejil, la miga de pan remojada en leche y los champiñones cortados en pequeños trocitos.
Luego pasamos las albóndigas por un plato de harina, cuidando que queden bien cubiertas y las freimos en una sartén con aceite.
Mientras tanto, en otra cazuela con un chorrito de aceite freimos la cebolla picada y después añadimos los champiñones picados y el vino blanco. Sazonamos y dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos después de agregar las albóndigas fritas.

ALBÓNDIGAS DE POLLO


INGREDIENTES
Una pechuga de pollo. Un huevo. Cebolla
Una rebanada de pan mojado en leche
Perejil. Sal. Pimienta. Pan rallado
Para la salsa necesitamos:
Tres ó cuatro zanahorias. Una cebolla
Un par de dientes de ajo. Perejil picado
Un chorrito de vino blanco. Una hoja de laurel
Sal o pastilla de caldo. Aceite de oliva
Estas albóndigas van sin empanar y sin freír.
ELABORACIÓN:
Ponemos la carne picada, una ramita de perejil y como media cebolla mediana que pasamos por el picador para que quede muy molido, el pan mojado en leche y escurrido, sal, pizca de pimienta y un huevo, se amasan, deben de quedar flojitas, pero si hace falta le ponemos un poco de pan rallado. Una vez de amasadas hacemos bolitas y reservamos.
Para la salsa:
Ponemos en una cacerola un chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente le ponemos los dientes de ajo, la cebolla y las zanahorias muy picados, dejamos que se doren, apartamos y lo pasamos por la batidora (Si se quiere podemos dejarlo como está), se le añade el vino, el laurel y el perejil picado, la pizca de pimienta y medio vaso de agua. Esperamos a que empiece a hervir y se les pone las albóndigas poco a poco para que no se peguen entre ellas, las dejamos que se pongan tiernas, si vemos que hace falta más caldo, le vamos añadiendo algo más de liquido, a esta salsa se le pueden poner unos champiñones, o unos guisantes. Y a mojar pan!!

GRATINADO DE CALABACÍN Y PATATAS.

INGREDIENTES:
-2 patatas pequeñas (unos 200 grs. peladas)
-un calabacín (unos 200 grs. ya pelado)
-queso rallado tipo parmesano (al gusto)
-orégano
-cebolla en polvo
-dos lonchas de queso semi-curado
-sal
-aceite de oliva

ELABORACIÓN
:
Pelar y cortar las patatas en rodajas finas, salarlas y echar un poco de orégano , remover, pelar el calabacín y cortarlo en rodajas más gruesas que las patatas, ya que luego merman, (si queréis lo podéis dejar con piel, yo lo prefiero sin ella).
Coger un molde apto para horno o microondas, yo usé un molde cuadrado individual de cristal, untar el fondo del molde con un hilo de aceite, colocar una capa de patata y otra de calabacín, espolvorear con un poco de cebolla en polvo y queso rallado, seguir poniendo capas terminando con una de patatas, echar un hilo de aceite por encima, meter al microondas, a 750 watios hasta que está hecho el conjunto, (de 10 a 15 minutos), cuando esté hecho, colocar las lonchas de queso por encima y poner la función grill del microondas para que se dore un poco.
Lo podéis hacer en el horno a 180º hasta que este hecho el conjunto.